VIVANCO APPROFONDIMENTI: come conservare una bottiglia di vino una volta aperta
Ogni bottiglia standard da 75 cl di vino contiene approssimativamente la quantità necessaria per servire cinque bicchieri di vino. Con questo in mente, è abbastanza comune che stappiamo una bottiglia di vino con relativa frequenza che non finiremo immediatamente. Se ci piace gustare un bicchiere di vino durante i pasti, se ci godiamo una bottiglia di vino in coppia o se lasciamo solo metà dell’ultima bottiglia di vino durante una cena con gli amici, è importante sapere come conservare il vino rimasto per per gustarlo nelle migliori condizioni possibili alla prossima occasione. Quindi oggi proponiamo una breve guida per sapere come conservare una bottiglia di vino una volta aperta. 7 semplici passaggi per massimizzare la shelf life del nostro vino e preservarne così tutte le proprietà.
1. Prendi in considerazione il tipo di vino
Come sempre ricordiamo in questo blog, il vino è un cibo vivo, che si evolve costantemente dai primi passi del suo processo di elaborazione, fino al momento in cui lo serviamo in un bicchiere. Questa condizione provoca all’interno della bottiglia numerose reazioni fisiche e chimiche che provocano un particolare vino. La chiave per produrre un buon vino è saper scegliere le giuste materie prime ed essere in grado di effettuare queste reazioni fisico-chimiche nel modo più controllato possibile. Un’arte che gli esseri umani hanno perfezionato per più di 8000 anni. Questi stessi processi biologici e queste stesse reazioni, sono ciò che fa degradare un vino una volta aperto. Pertanto, è facile intuire che a seconda del tipo di vino che abbiamo in mano e delle sue caratteristiche, possiamo conservarlo per più o meno tempo. In generale, possiamo dire che:
- I vini rossi dureranno più a lungo rispetto ai bianchi e ai vini rosati. Possiamo tenere il vino rosso aperto per circa 3-7 giorni, a seconda del vino in questione. Nel frattempo, bianchi e rosa raramente passeranno i 3 giorni di conservazione in buone condizioni.
- I vini con più invecchiamento, le cui caratteristiche sono generalmente più sottili e delicate, subiranno peggio del passare del tempo. Pertanto, un giovane rosso ben conservato può trattenerci perfettamente fino a una settimana, mentre un vino con botte e con più tempo di invecchiamento non dovrebbe essere servito oltre i primi 3 giorni dopo l’apertura della bottiglia.
- I vini con aromi più fruttati perderanno più facilmente la loro freschezza e queste sfumature aromatiche.
- Gli spumanti saranno i più difficili da conservare. Una volta aperti perdono rapidamente il gas carbonico contenuto nella bombola, quindi non dureranno più di un giorno o un giorno e mezzo al massimo.
2. Chiudere correttamente la bottiglia di vino
Come abbiamo detto nel punto precedente, il vino è un alimento vivo e in continua evoluzione, in cui vengono sempre sviluppati diversi processi biochimici. Alcuni di questi processi, ben utilizzati, ci aiutano a ottenere vini eccellenti e a migliorarne le caratteristiche. Tuttavia, quando questi processi si sviluppano in modo incontrollato, contribuiscono al degrado del vino. Uno di questi processi è quello dell’ossidazione del vino, che ne rovina le proprietà quando viene esposto a un contatto prolungato con l’aria, modificandone l’aroma, il colore o il sapore. Se il contatto con l’aria avviene abbastanza a lungo, l’ossigeno può alimentare il metabolismo dell’acetobacter, un batterio presente nel vino, che finisce per degradarlo nell’aceto. Per tutto questo, un altro dei punti fondamentali per conservare un vino aperto è minimizzare il contatto tra il vino rimanente e l’ossigeno. Per fare questo, è essenziale chiudere correttamente la bottiglia, cercando di ottenere la minima aria possibile. Questo può essere fatto riutilizzando lo stesso tappo di sughero della bottiglia o, meglio ancora, usando un tappo ermetico riutilizzabile o una pompa da vuoto che aspira l’aria dall’interno della bottiglia.
3. Modificare il contenuto del vino in un’altra bottiglia più piccola
In relazione al punto precedente, e se non abbiamo un tappo ermetico o una pompa d’aria per estrarre l’ossigeno dalla bottiglia, una delle soluzioni più semplici che possiamo prendere per conservare il vino rimanente è quella di cambiarlo in un contenitore più piccolo . Idealmente, conserviamo una bottiglia di vino inferiore a 75 cl (quarto o mezza bottiglia) per questo scopo.
4. Tenere la bottiglia aperta in posizione verticale
La posizione migliore in cui possiamo posizionare le bottiglie per preservare le proprietà del vino è orizzontale. Ciò consente il contatto tra il vino e il tappo, per evitare che quest’ultimo si secchi e lasci entrare l’aria nella bottiglia. Tuttavia, una volta aperto il vino, dobbiamo fare esattamente il contrario. Quando la bottiglia è a metà strada, la posizione verticale aiuta a minimizzare la superficie di contatto tra vino e aria, quindi questa è la posizione più consigliata. Dobbiamo anche tenere conto del fatto che meno vino rimane nella bottiglia, maggiore è la percentuale di aria che rimarrà nello spazio rimanente, in modo che anche l’ossidazione del vino sia più veloce.
5. Tenere la bottiglia di vino aperta nel frigorifero o in una cantina
Le alte temperature sono nemiche della corretta conservazione del vino, sia quando la bottiglia è chiusa che dopo la stappatura. Il calore accelera i processi metabolici dei microrganismi che vivono nel vino e, con questo, si degrada più velocemente. Per rallentare questo naturale processo di degradazione del vino una volta aperto, è meglio conservare la bottiglia in frigorifero o in una cantina riscaldata per questo scopo.
6. Evitare l’esposizione diretta del vino alla luce
La luce, solare o artificiale, danneggia anche la conservazione del vino. L’esposizione diretta del vino può causare “sapore leggero” o “malattia leggera”. Questo è prodotto dalla fotodegradazione della riboflavina, una vitamina presente nel vino, che modifica negativamente il suo aroma e sapore. Per evitare ciò, è meglio conservare il vino nella propria bottiglia anziché in un decanter o in un altro contenitore trasparente. Fatto ciò, dobbiamo cercare di posizionare la bottiglia in un luogo buio, ad esempio all’interno del frigorifero stesso o in una cantina.
7. Prevenire la bottiglia di vino aperta da movimenti o vibrazioni bruschi
Infine, per conservare un vino più a lungo dopo l’apertura della bottiglia, cerca di evitare svinature, movimenti improvvisi o vibrazioni. Tutti questi movimenti influenzano anche la velocità con cui si sviluppano i processi biologici e chimici all’interno della bottiglia, quindi devi cercare di mantenere il vino nello stato più riposato possibile.
Seguendo questi 7 semplici passaggi possiamo tenere il vino aperto più a lungo. Pertanto, preserveremo meglio tutte le sue proprietà e le sue caratteristiche organolettiche, assicurando che le “seconde parti” rimangano ugualmente buone.
